Estimados amigos: Ante el interés que ha despertado la masa, el horneado, el pan, a continuación presento mi experiencia con la "masa madre", la madre de todas las masas. Debo decir que siempre he utilizado la levadura seca, que en Europa es "de cerveza". La masa madre no es distinta de la leche búlgara, en el sentido de que es un cultivo bacteriano que requiere atención cotidiana (y mucha higiene). Fernando Arámburu, eminente y genial novelista, se quejaba en su Twiter que ya no había levadura en el súper en España. De inmediato le contestaron que no hay problema, que bastaba mezclar 100 Ml de cerveza, dos cucharadas de harina, dejar reposar toda la noche y listo. El equivalente a un cubo de levadura fresca. Lo intenté pero no es así. Porque, como apunté más arriba, se trata de un cultivo que requiere paciencia e higiene. Partamos siempre de que se trata de un ser vivo, que necesita ser alimentado. Que crece con la harina y el agua. Y que comienza...